التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة GCC STANDARDIZATION ORGANIZATION (GSO)

 

 

 

 

مشروع نهائي

 

 

 

 

 

 

 

GSO 05 FDS 713 / 2016

 

 

 

 

الشروط الصحية في مسالخ (مجازر) الدواجن والعاملين بها

HYGIENIC REGULATIONS FOR POULTRY PROCESSING ABATTOIRS AND THEIR PERSONNEL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

إعداد

اللجنة الفنية الخليجية لقطاع المواصفات الغذائية والزراعية

 

هذه الوثيقة مشروع لمواصفة قياسية خليجية تم توزيعها لإبداء الرأي والملحوظات بشأنها، لذلك فإنها عرضة للتغيير والتبديل، ولا يجوز الرجوع إليها كمواصفة قياسية خليجية إلا بعد اعتمادها من مجلس إدارة الهيئة.

ICS: 67.120.20

 

تقديم

 

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها الأجهزة الوطنية للمواصفات والمقاييس في دول الخليج العربية ، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة .

 

وقد قامت هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية رقم 5  " اللجنة الفنية الخليجية لقطاع مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية"  بتحديث المواصفة القياسية الخليجية رقم GSO 713: الشروط الصحية في مسالخ الدواجن والعاملين بها، وقامت (دولة الإمارات العربية المتحدة) بإعداد مشروع هذه المواصفة. 

 

وقد اعتمدت هذه المواصفة كلائحة فنية خليجية في اجتماع مجلس إدارة الهيئة رقم (  ) ، الذي عقد بتاريخ     هـ ، الموافق /   /      م على أن تلغى المواصفة رقم ( 1997/713) وتحل محلها.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الشروط الصحية في مسالخ (مجازر) الدواجن والعاملين بها

 

1-        المجال ونطاق التطبيق

            تختص هذه المواصفة القياسية بالشروط الصحية الواجب توافرها في مسالخ (مجازر)  الدواجن والعاملين بها، وتطبق على المنشآت التي يتم فيها ذبح الدواجن وتجهيزها وتعبئتها على شكل دواجن كاملة أو مقطعة أو أجزاء صالحة للأكل .

2-         المراجع التكميلية

1/2         9 GSO: بطاقات المواد الغذائية المعبأة.

2/2         21 GSO: الشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها.

2/3         149 GSO: مياه الشرب غير المعبأة.

2/4         GSO 993: اشتراطات ذبح الحيوان طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية.

2/5         839 GSO: عبوات المواد الغذائية - الجزء الأول - اشتراطات عامة.

2/6         GSO 1863: عبوات المواد الغذائية – الجزء الثاني: العبوات البلاستيكية – اشتراطات عامة.

2/7        GSO 323: اشتراطات عامة لنقل وتخزين الأغذية المبردة والمجمدة.

2/8        GSO 969: مستودعات تجميد تبريد المواد الغذائية - الجزء الثاني: المتطلبات العامة .

2/9        GSO 1694: القواعد العامة لصحة الغذاء.         

2/10       GSO CAC RCP 58: مدونة الاشتراطات الصحية للحوم.         

 

3 -       التعاريف

3/1        مسلخ دواجن (مجزر):

            منشأة معتمدة ومسجلة من قبل الجهات المعنية يتم فيها ذبح وفحص وتجهيز الدواجن للاستهلاك الآدمي .

3/2       دواجن :

                     تعني أي طائر داجن وتشمل الدجاج والديك الرومي والبط والأوز والحمام والسمان والدجاج الغيني (الفرعوني) .

3/3       ذبيحة :

                    الجسم الكامل للداجن بعد الذبح واكتمال النزف ونزع الريش وقطع الرأس وازالة الأحشاء وقطع الارجل عند المفاصل.

3/4       الأجزاء الصالحة للاستهلاك الآدمي:

            يقصد بها الكبد (بعد نزع كيس الصفراء منه) والقلب والقانصة (بعد ازالة عشائها الداخلي ومحتوياتها) والرقبة وأية أجزاء أخرى صالحة للأكل بعد تنظيفها جيداً .

3/5       اللوكس :

            وحدة إضاءة ويقصد به إضاءة السطح عند نقطة معينة والتي تبعد مسافة متر عن مصدر ضوئي .

3/6       المفتش البيطري :

            مفتش مسؤول ومؤهل مهنياً تحدده السلطة البيطرية المختصة ويقوم بمهام الفحص والكشف على  الدواجن قبل وأثناء وبعد الذبح ويقرر صلاحيتها للاستهلاك البشري.

3/7        صالح للاستهلاك البشري :

            صالح للاستهلاك البشري طبقاً للمعايير التالية :

-         تم انتاجه طبقاً للشروط الصحية الموضحة في هذه المواصفة.

-         ملائم للاستخدام المقصود.

-         يستوفي المتطلبات القائمة على النتائج بالنسبة للامراض او للعيوب المحددة على النحو الذي تقرره الجهات المختصة.

3/8       الفحص بعد الذبح :

          اي فحص او اختبار يقوم به المفتش البيطري  المختص على جميع الاجزاء ذات الصلة بالدواجن للتأكد من خلوها من المظاهر المرضية والتشوهات و أية عيوب أخرى تجعلها غير صالحة للاستهلاك الأدمي.

3/9       الفحص قبل الذبح :

            اي فحص او اختبار يقوم به المفتش البيطري  المختص على الدواجن الحية للتأكد من خلوها من المظاهر المرضية والتشوهات و أية عيوب أخرى تجعلها غير صالحة للاستهلاك الأدمي.

3/10      الممارسات الصحية الجيدة :

            جميع الممارسات المتعلقة بالشروط والاجراءات اللازمة لضمان سلامة وصلاحية الغذاء في جميع مراحل السلسلة الغذائية.

 

4 -       المتطلبات

            مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفات القياسية الخليجية الواردة في البند (2/2) والبند  (2/9) يجب أن تتوافر في مسالخ الدواجن الاشتراطات التالية :

4/1       المتطلبات العامة

4/1/1     يجب مراعاة المتطلبات الواردة في المواصفة القياسية المذكورة في البند رقم (2/10).

4/1/2     توافر ماء صالح للشرب بارد وساخن بكميات كافية مع مراعاة توزيعه على جميع خطوط التصنيع بحيث يكون مطابقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/3)، إضافة إلى خزان للمياه بسعة تكفي استهلاك المسلخ لمدة يوم واحد على الأقل.

4/1/3     يسمح بإضافة الكلور أو أي مطهر مناسب (مسموح باستخدامه) إلى الماء المستخدم في خطوط التصنيع وذلك طبقا للمواصفات القياسية التي تصدرها الهيئة بهذا الشأن، وفي حال استخدام الكلور في خزانات المياه يجب ألا تزيد نسبته على 50 جزء في المليون .

4/1/4     الا تقل درجة حرارة الماء الساخن المستخدم للتطهير ولأغراض الغسيل أثناء التصنيع عن 82^oس .

4/1/5     أن يتم عمل الفصل بين مراحل الإنتاج بقواطع فاصلة بحيث تجرى كل عملية في خط إنتاج مستقل تماماً عن العمليات التي تليها (خصوصاً عمليات الذبح وإزالة الأحشاء والتقطيع والتعبئة والتغليف).

4/1/6  أن تكون منشآت المسلخ ومرافقه المختلفة محاطة بسور أو سياج من النوع الذي يحول دون مرور الحيوانات البرية من خلاله وبارتفاع 2م على الأقل.

4/1/7  أن تتوفر التهوية والإضاءة الجيدة في جميع أقسام المسلخ.

4/1/8  أن تكون أرضية المسلخ بكاملها مكسوة بالبلاط أو المواد المقاومة للتآكل سهلة التنظيف والمقاومة للانزلاق.

4/1/9   أن تكون جدران المسلخ من الداخل مكسوة بمادة ملساء يسهل تنظيفها وتطهيرها.

4/1/10 أن يتكون المسلخ من خمسة أقسام رئيسية متناسبة من حيث المساحة مع الطاقة الإنتاجية للمسلخ على أن تكون منفصلة عن بعضها البعض وهي:

-        قسم استلام الطيور الحية ووزنها وذبحها .

-        قسم نزع الريش.    

قسم إزالة الأحشاء الداخلية.       -

قسم التبريد والتجميد السريع والتغليف .    -

 غرف التبريد والتخزين. -

4/1/11  أن يكون العمل في المسلخ من مرحلة استلام الطيور حتى التغليف آلياً باستثناء عملية الذبح  التي يجب أن تكون يدوية.

4/1/12  أن يتم نقل الطيور بين أقسام المسلخ المختلفة بواسطة جنازير النقل الآلية.

4/1/13  أن يتوفر في المسلخ الساحات المناسبة لاستقبال السيارات المحملة بالطيور الحية على أن تكون هذه الساحات مظللة وبمساحة لا تقل عن (50) متر مربع لكل(1000) طير من طاقة  المسلخ.

4/1/14  أن يتوفر في المسلخ موازين دقيقة ومعتمدة من قبل الجهات الحكومية المختصة  لوزن الطيور الحية واللحوم المنتجة .

4/1/15  أن يتوفر وسائل تنظيف وتطهير السيارات المستعملة في نقل الطيور.

4/1/16  أن يتوفر في المسلخ وسائل تخفيض درجة حرارة اللحوم المنتجة فور تجهيزها  وتنظيفها وذلك بغمرها بالماء البارد أو بتعريضها لتيار الهواء البارد على أن تكون هذه الوسائل قادرة على تخفيض درجة حرارة اللحوم الى4-6 ^oس .

4/1/17  أن يتوفر في المسلخ وسائل التجميد السريع ذات طاقة تكفي لتجميد 50% من  طاقة المسلخ على الأقل إضافة إلى مستودعات التبريد الكافية لخزن إنتاج (10) أيام من اللحوم المجمدة.

4/1/18  أن يتم توزيع لحوم الدجاج المنتجة إلى الأسواق بواسطة سيارات مبردة خاصة بالمسلخ.

4/1/19  يجب توفر أجهزة الرش المستعملة في عملية الغسيل والتطهير اليومية.

4/1/20 أن يتوفر في المسلخ وحدة معتمدة من الجهات المعنية لمعالجة المياه الناتجة عن عملية الغسيل بحيث يتم التخلص من المياه بعد معالجتها من خلال مجاري المياه الطبيعية أو شبكة الصرف الصحي.

4/1/21  في حال عدم إمكانية التخلص من المياه المعالجة حسب ما هو مبين في الفقرة السابقة يجب توفر أرض زراعية مجاورة للمسلخ وملكاً له أو مفوضة له تفويضاً رسمياً بمساحة (5) دونم لكل (1000) طير من طاقة المسلخ بحيث يتم زراعة هذه الأرض بالمحاصيل العلفية أو الأشجار المثمرة وريها بالمياه الناتجة عن المسلخ بعد معالجتها.

4/1/22   أن يحتوي المسلخ على الحفر المصمتة لحفظ المياه الناتجة عن المرافق الصحية .

4/1/23   أن يتم التخلص من مخلفات الذبح يومياً من خلال تصنيعها في وحدة لتصنيع المخلفات تابعة للمسلخ بهدف إنتاج مركزات الأعلاف أو نقلها بواسطة أوعية أو سيارات محكمة الإغلاق إلى أحد مصانع المخلفات المرخصة أو التخلص منها في واحدة من مناطق الطمر الصحي المعتمدة وبموافقة الجهات المعنية .

4/1/24   الا تقل شدة الإضاءة في خطوط التصنيع عن 400 لوكس، وفي مناطق التفتيش عن 600 لوكس والا تؤثر على تمييز الألوان بحيث تكون فوق المنتج مباشرة .

4/2       متطلبات الأجهزة  والأدوات :

4/2/1     أن تكون جميع الأسطح الملامسة للمنتج غير سامة ولا ينتج عنها رائحة أو طعم غير مقبولين وأن تكون مقاومة للتآكل وتتحمل الغسيل والتطهير المتكرر، ملساء، خالية من الحفر والشقوق وقشور الطلاء، ولا تتأثر بالمواد الغذائية وغير ماصة الا إذا تطلبت طبيعة العمل استخدام أسطح معينة أخرى .

4/2/2     يجب أن تكون الأجهزة الثابتة والأدوات مصممة ومثبتة في خط التصنيع بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها وتطهيرها وأن يتم غسيل وتطهير الأجهزة والأدوات في نهاية كل يوم عمل بماء ساخن درجة حرارته لا تقل عن 82 ^oس مع إمكانية استخدام المواد المطهرة المسموحة.

4/2/3     أجهزة الذبح وتجميع الدم .

4/2/3/1  أن تكون أجهزة الذبح مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ وتتحمل الغسيل وتكون سهلة التنظيف .

4/2/3/2  أن تكون قنوات تصريف المخلفات مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ أو أي مادة أخرى مناسبة وذات اتساع كاف ويمكن أن تزود قنوات تصريف المخلفات بأغطية يسهل تحريكها عند إجراء عمليات النظافة وأن تكون القناة الرئيسية متصلة بأوعية نقل المخلفات التي يمكن تفريغها وتنظيفها بسهولة .

4/2/4     أحواض السمط (الغمر)

4/2/4/1  في حالة استخدام أحواض السمط يجب التأكد من مطابقتها للمواصفات الصحية بصورة جيدة وأن يسمح بمعدل تدفق الماء داخل هذه الأحواض بإحلال مستمر للماء وذلك لتقليل فرص التلوث .

4/2/4/2  أن تكون درجة حرارة الماء في أحواض السمط 55 ± 1 ^oس كما يجب أن تفرغ الأحواض بانتظام على الأقل مرة كل يوم عمل وتنظف جيدا وتطهر.

4/2/4/3   يسمح باستخدام أحواض سمط من الشمع المنصهر لإزالة الزغب بعد إزالة الريش .

4/2/4/4  أن يكون تدفق الماء في الأحواض بمعدل يتناسب وسرعة تصريف المياه وفي عكس اتجاه حركة سير الذبائح في الأحواض بحيث يمكن خروج الذبائح من طرف الحوض الذي يدخل إليه الماء الدافئ النظيف .

4/2/5     ماكينات نزع الريش

4/2/5/1  أن تصمم ماكينات نزع الريش بطريقة تمنع تناثر الريش بقدر الإمكان ويفضل إزالة الريش من أماكن تجميعه باستمرار .

4/2/5/2  أن يجمع الريش في أوعية نظيفة مغطاة بحيث يتم التخلص منه مرة أو أكثر يومياً.

4/2/5/3  في حالة التخلص من الريش بالماء يجب إزالة الريش عن الماء مع استبعاد الماء المستخدم .

4/2/6     نزع الأحشاء

4/2/6/1  أن يكون خط نزع الأحشاء مصمماً من معدن غير قابل للصدأ .

4/2/6/2  أن يكون الاتجاه الرئيسي لإنسياب تيار الماء عكس اتجاه حركة الذبائح ويتناسب مع سرعة الإنتاج .

4/2/6/3  أن يتوافر ماء الشرب البارد او الساخن على طول خط نزع الأحشاء لضمان تنظيف الذبيحة من الخارج والداخل وتطهير السكاكين والأدوات المستخدمة والمآزر (المرايل) كلما دعت الحاجة لذلك .

4/2/6/4  أن تغسل ماكينات نزع الأحشاء بماء سريع الاندفاع بين العمليات .

4/2/6/5  أن تكون أجهزة غسيل الذبائح بعد إزالة ألأحشاء مصممة بحيث تلائم سرعة الإنتاج وأن يكون اندفاع الماء داخل تجويف الذبائح قوياً لضمان عملية تنظيف الذبيحة من الداخل جيداً .

4/2/6/6  أن تكون أواني تجميع الأحشاء مانعة للتسرب ومصنوعة من مواد غير منفذة وسهلة التنظيف وذات غطاء يمكن قفله بشكل محكم .

4/2/6/7  في حالة استخدام قنوات مائلة أو أية طرق أخرى للتخلص المستمر من الفضلات يجب أن تصمم بطريقة ملائمة لمنع التلوث أو ظهور روائح كريهة أو تراكم الفضلات على الجوانب .

4/3       اشتراطات فحص الدواجن قبل الذبح

4/3/1     أن يتم فحص الدواجن قبل الذبح خلال 24 ساعة من وصولها المسلخ بواسطة أطباء بيطريين أو فنيين مختصين مؤهلين وتعاد عملية الفحص مرة ثانية قبل الذبح إذا مكثت الدواجن أكثر من 24 ساعة لأي سبب.

4/3/2     أن تكون الدواجن التي يسمح بذبحها خالية من الأعراض المرضية ولا تدل على وجود مرض يمكن انتقاله إلى الإنسان أو الحيوان .

4/3/3     أن تكون الدواجن خالية من أعراض أو أمراض أثرت على صحتها مما يجعل لحومها غير صالحة للاستهلاك الآدمي .

4/4       اشتراطات التصنيع

4/4/1     أن تفصل أماكن ذبح وتنظيف الذبائح وتعبئتها عن الأماكن التي يوجد بها دواجن حية أو التي يجمع فيها البيض أو المستخدمة في تخزين مواد العلف .

4/4/2     أن تنظف أقفاص الدواجن وعربات النقل وتطهر على الأقل مرة يومياً مع تزويد المنشأة بأماكن منفصلة لتجميع النفايات أو بأماكن تخزين مناسبة لها .

4/4/3     أن يتم عزل الدواجن المصابة وغير السليمة أولا بأول من خطوط الإنتاج والا يتم الانتظار لإجراء عملية العزل عند نهاية خط الإنتاج والتخلص منها .

4/4/4     يجب اتباع الاحتياطات اللازمة للتأكد من أن جميع المخلفات يتم تصريفها بطريقة لا تشكل ضررا على الصحة العامة أو البيئة مع اتخاذ جميع الاحتياطات الضرورية لمنع تلوث المنتجات بهذه المخلفات .

4/5       الذبح وإزالة الأحشاء

4/5/1     أن يتم الذبح طبقا للشريعة الإسلامية كما هو وارد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/4) .

4/5/2     أن تكون عملية تصفية الدم (النزف) كاملة وبطريقة لا تؤدي إلى انتشار الدم إلى خارج مكان الذبح منعاً لتلوث الذبائح ومراعاة التأكد من موت الطائر .

4/5/3     أن يتم نزع الريش بصورة كاملة بعد السمط مباشرة .

4/5/4     أن تجرى عملية إخراج الأحشاء مباشرة بعد نزع الريش وبطريقة تمنع التلوث وأن يفتح جسم الذبيحة بطريقة تمكن من فحص جميع التجاويف والأحشاء الداخلية .

4/5/5     أن تفصل الأحشاء التي تم إخراجها من جسم الذبيحة مباشرة بعد عملية الفحص وتستبعد جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل .

4/5/6     أن يستبعد ما تبقى من الأحشاء ما عدا الكلى من داخل الذبيحة تحت ظروف صحية جيدة ما عدا الدجاج الرومي .

4/5/7     أن يتم عزل ذبائح الدواجن التي ثبت عدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي وكذلك التخلص من الريش والفضلات بطريقة صحية تمنع التلوث .

4/5/8     الا تقطع الذبيحة إلى أجزاء أو تصنع أو يستبعد أي جزء منها الا بعد إجراء الفحص البيطري.

4/6       اشتراطات الفحص النهائي للذبيحة .

4/6/1     الفحص الظاهري للذبيحة بعد الذبح مباشرة .

4/6/2     فحص ملمس الذبيحة والتأكد من عدم وجود جروح أو كدمات أو تسلخات في الذبيحة.

4/6/3     البحث عن الحالات غير المقبولة في أي من القوام أو اللون أو الرائحة واستبعادها .

4/6/4     أن تحفظ سجلات كاملة لذبائح الدواجن الداخلة والخارجة من أماكن التصنيع .

4/6/5     أن ترسل عينات عند الضرورة للفحص المخبري للتأكد من عدم وجود أي ميكروبات ضارة أو مواد مضافة أو أية مواد كيميائية تشكل ضرراً على الصحة العامة وأن تحفظ نتائج الاختبارات للرجوع إليها عند الضرورة .

4/7       تقطيع الذبيحة ونزع العظام

4/7/1     أن تجرى عملية التقطيع أو نزع العظام في المكان المخصص لهذا الغرض .

4/7/2     يجب التأكد من أن لحوم الذبائح المراد تقطيعها أو نزع العظام منها عند درجة حرارة لا تزيد على 4 ^oس .

4/7/3     يجب تنظيف لحوم الذبائح بالماء الجاري سريع الاندفاع، ويمنع تنظيفها بالقماش أو الورق او ماشابه ذلك سواء أكان ذلك قبل أو بعد عملية التقطيع .

4/7/4    الشروط الصحية الواجب توفرها في صالة التقطيع والتجهيز :

4/7/4/1  أن تكون جدران الصالة مكسوة بالسيراميك الى السقف أو مغطاة بمواد مسموح بها .

4/7/4/2  أن تتوفر وسائل الاضاءة والتهوية الكافية.

4/7/4/3  أن تكون النوافذ مغطاة بشبك منخلي لا تزيد عدد فتحاته عن (6) فتحات لكل 1 سم² .

4/7/4/4  أن تكون أرضية مكسوة بالبلاط أو المواد المقاومة للتآكل سهلة التنظيف ومقاومة للانزلاق، وبميل مناسب نحو فتحات تصريف المياه.

4/7/4/5  أن تتوفر وسائل صحية لتصريف الفضلات الصلبة والسائلة .

4/7/4/6  أن تتوفر مغسلة مزودة بالماء الساخن والبارد باستمرار مع توفير وسائـل تنظيف وتجفيف الأيدي .           

4/7/4/7   أن تتوفر طاولات مغطاة بألواح من البلاستيك الخاص بمثل هذه الصناعة .

4/7/4/8   أن لاترتفع درجة حرارة الصالة عن عشر درجات مئوية .

4/8       عمليات التبريد

4/8/1     أن تكون الأوعية المستخدمة في تبريد الذبائح والأجزاء الأخرى الصالحة للاستهلاك الآدمي مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ أو أية مادة أخرى مناسبة وأن يتم تشغيلها وصيانتها بطريقة تقلل زيادة أعداد الأحياء الدقيقة .

4/8/2     في حالة استخدام الثلج كوسيلة للتبريد يجب مراعاة التالي :

4/8/2/1  أن يكون الماء المستخدم في صناعة الثلج مطابقا للمواصفة القياسية الخليجية لمياه الشرب الواردة في البند (2/1) .

4/8/2/2  الا يكون الثلج المستخدم في التبريد قد سبق استعماله في أي مرحلة من مراحل التصنيع.

4/8/2/3  أن يحفظ الثلج ويتداول بطريقة صحية منعا للتلوث .

5 -       التعبئة

5/1       أن تتناسب سرعة عملية التعبئة مع سرعة الإنتاج لتجنب تراكم الذبائح في منطقة التعبئة .

5/2       أن تكون منطقة التعبئة منفصلة تماما عن منطقة الإنتاج وجيدة التهوية والإضاءة والا تزيد درجة حرارتها على 10 ^oس .

5/3       أن تكون المواد المستخدمة في التعبئة صحية وقوية ومناسبة بحيث تحافظ على المنتج من التلوث والتلف .

5/4       الا يعاد استخدام مواد التعبئة مرة ثانية .

6 -       التخزين

            مع عدم الإخلال بما ورد في المواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/4) يجب مراعاة ما يلي :

6/1       أن يتوافر في مسالخ الدواجن أماكن مناسبة للتخزين المبرد أو المجمد وأن تكون مطابقة للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البند (2/5) .

6/2       أن تكون مناطق تحميل وتفريغ لحوم الدواجن مغطاة منعا للتلوث .

6/3       الا تزيد درجة الحرارة في وسط الذبيحة على 4 ^oس.

6/4       يجب استخدام وسائل فعالة للقضاء على الآفات مثل الحشرات والديدان والقوارض والفطريات مع أخذ الاحتياطات اللازمة لمنع تلوث الذبائح .

6/5       الا يسمح بدخول الطيور والحيوانات إلى مستودع التبريد .

6/6       تستخدم المنظفات والمطهرات المسموحة من الدرجة الغذائية في مصانع الأغذية .

6/7       يجب نقل العبوات المعبأة مباشرة الى الثلاجات بعد انتهاء عمليات التقطيع والتغليف .

6/8      يمنع اطفاء الثلاجات ليلا .

6/9       يجب نقـل العبوات المعبأة الى محلات العرض بواسطة سيارات مبردة لا ترتفع درجة حرارتها عن أربع درجات مئوية .

7 -       الاشتراطات الصحية

7/1        لا يسمح للزوار والعاملين في مناطق تربية الطيور الحية ومواد العلف أو المواد الأخرى المشابهة بالدخول في أقسام المسلخ التي تجهز فيها الذبائح ما لم تتخذ إجراءات ملائمة لمنع التلوث .

7/2       يجب أن يفحص الأفراد العاملون في تداول الذبائح والأشخاص الذين لهم اتصال مباشر بمسالخ الدواجن من قبل الجهات الصحية الرسمية المسئولة قبل تعيينهم وأن يحمل كل منهم بطاقة صحية سارية المفعول، ويجب عند الفحص الطبي أن يعطى اهتمام خاص بالجروح والتقيحات والأمراض المعدية كالطفيليات والسالمونيلا وأمراض الجهاز التنفسي والهضمي وأن تتم إعادة فحصهم بطريقة دورية مناسبة ومراعاة سلامتهم بصفة مستمرة .

8 -       برنامج المراقبة الصحية

8/1        يجب ان يتوافر مختبر متكامل لضبط الجودة، يقوم بإجراء الاختبارات الضرورية الخاصة بالمنتج والمسلخ والمعدات للتأكد من خلوها من الميكروبات الممرضة .

8/2       أن يكون الأفراد القائمون بضبط الجودة والتفتيش الغذائي معينين لهذا الغرض، على أن تكون واجباتهم منفصلة عن الإنتاج ولهم خبرة في مجال الصناعات الغذائية وضبط الجودة.

8/3       أن يعين مشرف للنظافة له واجبات منفصلة عن الإنتاج وأن يكون له مساعدون دائمون ومدربون جيدا على استخدام آلات التنظيف .

9 -       التدريب الصحي للعاملين

            أن تنظم دورات تدريبية للعاملين تتعلق بالتداول الصحي للدواجن والطرق المتبعة في النظافة.

المصطلحـات الفنيـة

 

اللوكس ....................................................................................... Lux

قوة الإضاءة ............................................................... Lightning intensity

أحواض الغمر.................................................................... Scalding tanks

نزع الأحشاء........................................................................ Evisceration

خال من العظام......................................................................... Boneless

                                                                                                                                                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-          الدستور الغذائي رقم CAC/RCP 58-2005- مدونة الممارسات الصحية للحوم.

-         الشروط الصحية الخاصة بعملية تقطيع الدجاج وتغليفه.