التداول الصحي في المجازر

 

 

 

التداول الصحي في المجازر

وطريقة التخلص من المخلفات

ملوثات الغذاء

بيولوجية وكيميائية وفيزيائية

بيولوجية ( بكتريا , فيروسات , طفيليات , العفن , ... ) اكتر حاجة ممكن نتكلم عليها البكتريا

فيزيائية ( خشب , ازاز ,

كيميائية ( بطاس , صودا , ادوية ,

 

99% من البكتريا نافع

1% ضار فقط

البكتريا لا تري بالعين المجرده وهي سريعه التكاثر جدا

تحتاج فقط لبروتين او كربوهيدرات او مياه وحرارة مناسبة

مثلا ( تعيش في الفلوس بصورة عالية جدا )

دورة حياة البكتريا 10 دقايق بس ما عدا السل 24 ساعه

الاحتياطات اللي لازم نعملها في المجزر

1-    محتاجين انسان عنده وعي وواخد تدريب بأستمرار ( لو عيان مثلاى ياخد اجازة او متعور يقول

2-    الكل يكون لابس اليونيفورم كامل السم الواحد فيه الجلد علية 10 مليون ميكروب والجرام في الامعاء فيها مليار

3-    مكافحة القوارض والحشرات ( بيضة الذباب تفقص بعد 24 ساعه )

4-    الحصول علي شهادات الجوده

 

القاعده عند اي صاحب عمل

In the end of day the name of game is profit

التسمم الغذائي واضح وصريح

حرارة /غثيان /وجع البطن

وهي نوع من الاضطرابات المعوية تبدأ بعد الاكل ب4 ساعات تقريبا وهي دليل علي تناول مأكولات ملوثة

التعامل مع الاغذية

الاغذية المعالجة ( اي التي تم عمل عمليات تصنيعية عليها ) اقل خطورة من الطازجة\

القواعد الذهبية في سلامة الغذاء

1-    النضافة ( نضف حيث كنت , نضف اينما كونت , نظف لافضل ما يكون  )

2-    الاهتمام بفصل المنتجات

3-    اوقف نشاط الميكروب , اوقف نمو الميكرروب , اوقف التكاثر )

4-    الطهي الجيد 99% من الميكروبات تموت بالحرارة والطهو الجيد ( الطهي الجيد ان تصل درجة حرارة المنتج الداخلي 75 درجة مئوية

درجة حرارة الطهي الجيد بالنسبة للمنتجات

ما يحتوي علي عظم     الحرارة من الخل تكون 82

المصنعات واللحم 71

السمك    65